這條魚又將突破50元/斤，產(chǎn)值超百億元！環(huán)保政策、新零售趨勢下，三大院士攜手眾專家為產(chǎn)業(yè)升級出謀劃策
“我國石斑魚從高速增長期到平緩增長期，正處于產(chǎn)業(yè)升級并負(fù)重前行的窗口期?！?月28日，第八屆全國石斑魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇暨中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會石斑魚分會2018年會在廣東揭陽正式拉開帷幕。本次論壇由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會石斑魚分會主辦，廣東越群海洋生物研究開發(fā)有限公司承辦，以及中山大學(xué)、廣東省海洋漁業(yè)試驗(yàn)中心、海南晨海水產(chǎn)有限公司聯(lián)合協(xié)辦，吸引種業(yè)、飼料、病控、食品加工、物流、消費(fèi)、以及品牌建設(shè)等行業(yè)板塊近350名業(yè)內(nèi)人士參與，石斑魚始終為行業(yè)所矚目。
從市場行情上看，2017年9月份起，行情價格開始持續(xù)火熱上漲，1-1.6斤規(guī)格海南市場最高漲至48元/斤，福建地區(qū)漲至50元/斤，價格高企，持續(xù)運(yùn)行，在水產(chǎn)養(yǎng)殖眾多品種市場中一枝獨(dú)秀。2018年銷售旺季逐步臨近，終端行情持續(xù)正醞釀當(dāng)中，消費(fèi)端也持續(xù)火熱。
從產(chǎn)業(yè)組織上看，2017年石斑魚被正式納入國家海水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)，為石斑魚產(chǎn)業(yè)的更好發(fā)展提供了重要的科學(xué)技術(shù)支撐；同年，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會石斑魚分會的成立，對于增強(qiáng)石斑魚產(chǎn)業(yè)競爭力起到積極的推動作用，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供良好的發(fā)展機(jī)遇。
從市場體量上看，自2016年起我國石斑魚總體規(guī)模持續(xù)多年保持12-15萬噸范圍。據(jù)農(nóng)財寶典海水魚產(chǎn)業(yè)研究辦公室統(tǒng)計，海南地區(qū)估計在6萬噸（珍珠龍躉占比80%），兩廣地區(qū)（湛江、陽江、臺山、北海）大約2萬噸（以珍珠龍躉為主），福建地區(qū)大約3萬多噸（珍珠龍躉40%，青斑40-50%，特種養(yǎng)殖占比10-20%），各主要產(chǎn)區(qū)都已經(jīng)形成一定產(chǎn)業(yè)規(guī)模，新興養(yǎng)殖市場也在持續(xù)孕育、發(fā)力。
例如，行業(yè)持續(xù)看好的粵西及北方市場，借鑒海南地區(qū)的發(fā)展模式，吸引不少海南、福建等部分行業(yè)資源，包括飼料廠家、育苗群體、養(yǎng)殖群體等逐漸往當(dāng)?shù)貎A斜，未來的發(fā)展空間將給給予行業(yè)人不小的驚喜。
然而，目前石斑魚的持續(xù)發(fā)展在潛力，同樣面臨重要挑戰(zhàn)，一方面配合飼料研究和推廣難以進(jìn)一步深入市場，飼料企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量已經(jīng)出現(xiàn)分水嶺；另一方面石斑魚種苗成活率持續(xù)下降，據(jù)悉，2018年海南、湛江地區(qū)的早批投苗平均成活率僅僅20%，導(dǎo)致養(yǎng)殖端經(jīng)營成本持續(xù)上揚(yáng)；加上流通、銷售、消費(fèi)等渠道模式單一化，養(yǎng)殖環(huán)境環(huán)保壓力持續(xù)加大，主產(chǎn)區(qū)限養(yǎng)區(qū)域劃分等產(chǎn)業(yè)性問題，產(chǎn)業(yè)滯后性的問題成為本次論壇談?wù)摻裹c(diǎn)。
廣東省揭陽市副市長劉瑞雄致辭
中國工程院院士、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會石斑魚分會名譽(yù)會長林浩然致辭
全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站產(chǎn)業(yè)發(fā)展處代表趙文武先生致辭
廣東海洋與漁業(yè)技術(shù)推廣總站站長羅國武致辭
國家海水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家關(guān)長濤致辭
廣東越群海洋生物研究開發(fā)有限公司董事長洪越群致辭
中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會石斑魚分會蔡春有作分會工作匯報
中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會石斑魚分會專家委員會成立
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麥康森 中國工程院院士、中國海洋大學(xué)教授
自2015年出臺史上最嚴(yán)的環(huán)保法以來，加速水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)洗牌。環(huán)保風(fēng)暴卷席全國，關(guān)、停、限、整、拆、約談等養(yǎng)殖行業(yè)特征，以此“一刀切”也為養(yǎng)殖業(yè)帶來沉重而巨大的負(fù)面影響。其次，今年貿(mào)易戰(zhàn)帶來的原料上漲，消費(fèi)疲軟，以及產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值下降等等行業(yè)問題，也給予中國養(yǎng)殖業(yè)帶來重大的挑戰(zhàn)。
養(yǎng)殖行業(yè)群體需要認(rèn)識經(jīng)濟(jì)的“新常態(tài)”，以及適應(yīng)“新常態(tài)”，因?yàn)檫@意味著經(jīng)濟(jì)新增長模式的改變，社會資源向創(chuàng)新等力強(qiáng)的群體傾斜，社會往低收入群體傾斜，各產(chǎn)業(yè)面向升級轉(zhuǎn)型，需要加強(qiáng)保護(hù)與合理利用資源，追求適度規(guī)模以及忠實(shí)質(zhì)量與安全，以及環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。
養(yǎng)殖行業(yè)依舊習(xí)慣以追求增量的思維來發(fā)展，2022年水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)量可能出現(xiàn)下滑，行業(yè)加速洗牌，全國水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量估計維持在5000-5300萬噸，求質(zhì)量和安全的養(yǎng)殖新形勢已經(jīng)到來，但是飼料容量依舊會有一定增長幅度。因此采取追求合理科學(xué)的生產(chǎn)環(huán)境布局，積極開拓新的養(yǎng)殖空間，轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖模式，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)養(yǎng)殖，建立制度標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)智能化、設(shè)備化以及數(shù)據(jù)化養(yǎng)殖，提高營養(yǎng)效率等諸多行業(yè)戰(zhàn)略性措施，更有利于在“新常態(tài)”下把握行業(yè)發(fā)展機(jī)遇。
包振民 中國工程院院士、中國海洋大學(xué)教授
我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)具備雜交育種、倍體育種、控性育種等多種繁育技術(shù)，目前石斑魚雜交育種技術(shù)上取得優(yōu)異的成就。但是，水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)育種值評估主要以家系評估為主，育種值預(yù)估可靠，管理可控性高，但是成本高，管理工作量大，個體評估利用率低，魚實(shí)質(zhì)養(yǎng)殖環(huán)境差異大。
目前我國水產(chǎn)種業(yè)工程取得重要進(jìn)展，但是育種信息網(wǎng)絡(luò)和數(shù)據(jù)庫建設(shè)還剛剛起步階段，截止到“十二五”以來，國家投資建設(shè)良種體系，遺傳繁育中心31個，引育種中心26個，水產(chǎn)原良種場429個，水產(chǎn)種質(zhì)檢測中心3個。其中以資格認(rèn)定推動水產(chǎn)原良種體系不斷完善，全國共有水產(chǎn)種苗生產(chǎn)企業(yè)1.5萬個，國家級原良種場84個，省級原良種場21個，縣市級原良種場若干。
沈士新 臺灣海洋大學(xué)教授
脂質(zhì)在飼料中的主要功能是提供能量和必須脂肪酸，在石斑魚幼苗發(fā)育以及成長過程中擔(dān)任重要角色。石斑魚對飼料中的脂質(zhì)需求在7-13%，對于適合添加量額定義，會因?yàn)槭唪~的品種，魚體大小，添加脂質(zhì)種類，飼料配方組成以及養(yǎng)殖環(huán)境所不同。
通過亞麻籽粉在點(diǎn)帶石斑魚和龍膽石斑魚上實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：全脂亞麻籽未經(jīng)壓榨情況下屬于高脂質(zhì)含量30%的原料，其中油脂中富含18:3n-3，是魚類必需要肪酸之一。從以往全脂亞麻籽粉常應(yīng)用在畜牧飼料中，添加8%、16%含量，發(fā)現(xiàn)對其肌肉的脂肪酸組成有顯著影響，特別在18:3n-3和n-3脂肪酸總量的變化上有明顯改變。據(jù)實(shí)驗(yàn)推測，高油脂含量的亞麻籽粉可改變飼料中的油脂組成，且可降低魚粉使用量。
洪宇聰 廣東越群海洋生物研究開發(fā)有限公司技術(shù)中心副主任
石斑魚生物餌料在種苗孵化上的缺陷就是營養(yǎng)不均衡，這會導(dǎo)致石斑魚養(yǎng)殖、魚苗育成率都不高，而且十分不穩(wěn)定，只有大約10%-20%，尤其在開口期、變態(tài)期、魚苗后期表現(xiàn)明顯。
其中開口期主要由于魚卵收集時間不適當(dāng)，表面張力懸浮，以及口部骨骼發(fā)育緩慢，攝食能力差，餌料生物大小不適宜，營養(yǎng)不夠均衡甚至帶有病菌等多種原因。變態(tài)期則多由于營養(yǎng)缺乏，餌料不足，或者水質(zhì)空管不嚴(yán)格，引發(fā)病菌感染等原因；魚苗后期由于食物不充足，變態(tài)不順利造成的個體差異過大，而尚未變態(tài)完全無法升級分級，導(dǎo)致的相互殘食。
目前越群公司秉承匠人精神，長期專注研究水產(chǎn)魚苗蝦苗開口人工微膠囊飼料，其生產(chǎn)的人工開口飼料在水體懸浮性以及安定性，營養(yǎng)均勻充足性和消化性、誘食性、適口性等多方面，已經(jīng)攻克行業(yè)瓶頸，充分避免以上育苗問題。
楊維龍 陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會原會長 水產(chǎn)高級工程師
國內(nèi)水產(chǎn)品消費(fèi)距離品牌消費(fèi)仍有很大差距，消費(fèi)者的消費(fèi)心理走向極端，要不過分迷戀品牌，要不貪圖便宜；同時經(jīng)營者缺乏匠心精神和品牌意識，生產(chǎn)組織過于“多、散、弱”，同質(zhì)化嚴(yán)重；品牌表現(xiàn)形勢和品牌推介形式上不深入；過度依賴化肥、農(nóng)藥、藥品的農(nóng)產(chǎn)品，品質(zhì)不過關(guān)；深加工項(xiàng)目沒有得到相關(guān)政府部門、經(jīng)營者以及消費(fèi)者重視等問題。
從單個企業(yè)層面打造產(chǎn)品品牌的訴求來看，在于擴(kuò)大影響力，爭取話語權(quán)、定價權(quán)，以及品牌溢價。在這過程中至少要打好“四步走：一是講好“一個好故事”，包括生長環(huán)境、營養(yǎng)成分、特殊功效。人文故事等；其二唱好“兩臺重頭戲”，包括新聞發(fā)布會、引導(dǎo)消費(fèi)者、銷售季復(fù)盤，后期以消費(fèi)者聯(lián)絡(luò)感情；其三是“三張關(guān)鍵牌”，包括人格信譽(yù)牌、產(chǎn)品質(zhì)量牌、企業(yè)誠信牌；抓好“四項(xiàng)基本功”，包括生產(chǎn)基地建設(shè)、大數(shù)據(jù)建設(shè)、產(chǎn)品科研能力建設(shè)、市場開拓能力建設(shè)等。
張勇 中山大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授
目前石斑魚建成遺傳多樣性豐富的繁育群體，完善了石斑魚良種選育目標(biāo)。運(yùn)用了傳統(tǒng)可量性狀參數(shù)和框架測量參數(shù)，建立了石斑魚品種的形態(tài)鑒別方法，通過體色、鱗被、生長、繁殖力，抗逆性等表型和生化指標(biāo)建立和完善石斑魚和卵圓鯧鲹良種選育的指標(biāo)數(shù)據(jù)。
田永勝 黃海水產(chǎn)研究所研究員
石斑魚種質(zhì)資源相當(dāng)豐富，但是隨著人類對石斑魚的原種資源開發(fā)強(qiáng)度增大，原種資源的種類和數(shù)量逐漸減少。加上石斑魚病害頻發(fā)（神經(jīng)壞死病、膨氣病、畸形病、鏈球病等等），種苗死亡率已經(jīng)嚴(yán)重影響到產(chǎn)業(yè)發(fā)展。然而，我國石斑魚育種技術(shù)依舊相對滯后，新品種缺乏，因此隨著石斑魚產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，新品種的需求也同步增加，特別是需要生長快?？共×?qiáng)、畸形率低、適溫范圍廣、品質(zhì)有的養(yǎng)殖新品種。
現(xiàn)在國內(nèi)開展了10種石斑魚精子冷凍保存技術(shù)，并建立精子冷凍庫，冷凍保存精子達(dá)到5050多份。并且研制出低毒、高效5種（ELRS、ELS、ES1-3、EM1-3、EMS-3）石斑魚精子冷凍保存液配方，精子活力達(dá)70%、85%，受精率和孵化均達(dá)80%以上。充分解決了石斑魚雌雄成熟不同步、精液量不足的問題，突破了地理環(huán)境、繁殖溫度和時間造成的生殖隔離，實(shí)現(xiàn)了石斑魚遠(yuǎn)緣雜交育種。
張海發(fā) 廣東省海洋漁業(yè)試驗(yàn)中心高級工程師
傳統(tǒng)的育苗模式逐漸出現(xiàn)低孵化率、畸形率等諸多問題，這已將倒逼育苗模式開始轉(zhuǎn)型升級。目前我們展開工廠化循環(huán)水育苗模式探討時，巧妙地把循環(huán)水處理技術(shù)高位嫁接到工廠化育苗模式上，實(shí)現(xiàn)育苗用水“全循環(huán)”“不換水”等穩(wěn)定高效優(yōu)勢。整套工廠化育苗模式的設(shè)備構(gòu)建和循環(huán)水養(yǎng)殖相近，包括外源補(bǔ)水、調(diào)解鹽度、殺毒殺菌、育苗池、網(wǎng)濾池、一二級化池等等環(huán)節(jié)。
另外，需要配套濃縮小球藻繁殖、輪蟲高密度培養(yǎng)、人工種苗配合飼料在育苗中應(yīng)用等輔助技術(shù)。可以從水質(zhì)和營養(yǎng)兩大層面上滿足石斑魚仔稚魚的生長需求，最終實(shí)現(xiàn)育苗質(zhì)量的穩(wěn)定性，大幅度提升育苗成活率。
洪宜展 海南海王星水產(chǎn)科技有限公司總經(jīng)理
目前香港60%的石斑魚貿(mào)易量是通過航空運(yùn)輸?shù)?，其中每年澳大利亞出口鮮活到香港石斑魚貿(mào)易量超過中90%運(yùn)；新加坡主要以日本進(jìn)口為主，貿(mào)易總額超過千萬美元。在日本市場上，石斑魚作為日本的高級食用魚，每公斤售價高達(dá)5000日元。
在北美市場，石斑魚消費(fèi)品種主要以美洲黑斑為主，但目前美洲黑斑的自然資源正逐漸衰竭，消費(fèi)市場正持續(xù)增長，美國政府正逐步推動養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)和商品魚進(jìn)口。位于北美市場的亞裔群體正是北美市場消費(fèi)的巨大潛力?？梢哉f，中國石斑魚已經(jīng)具備走出國門，走向國際市場的能力。
黃濱 黃海水產(chǎn)研究所研究員
2016年我國海水工廠化養(yǎng)殖水體2830.98萬立方，海水工廠化養(yǎng)殖總產(chǎn)量20,40萬噸，大約占我國工廠化養(yǎng)殖總量的50.17%。在工廠化養(yǎng)殖的企業(yè)群體中，利用循環(huán)水養(yǎng)殖的企業(yè)超過120家，占比我國工廠化養(yǎng)殖5%，數(shù)量依舊少之又少。其中山東、福建、天津等地區(qū)的循環(huán)水養(yǎng)殖規(guī)模在我國占領(lǐng)先水平，主要包括鲆鰈類、河豚類、石斑魚、冷水魚類等等名貴海水魚。
其中根據(jù)我國海水魚體系工廠化養(yǎng)殖模式和產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位對體系綜合試驗(yàn)站的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2018年第一季度我國石斑魚總產(chǎn)量月20493.86噸，其中工廠化養(yǎng)殖僅697.83噸，占比4%；循環(huán)水也僅僅占比1%。
李文升 萊州明波水產(chǎn)有限公司副總經(jīng)理
我國遠(yuǎn)海模式代表包括養(yǎng)殖工船、全潛式大型養(yǎng)殖網(wǎng)箱、大型圍欄養(yǎng)殖、海洋牧場大型平臺等。目前明波公司和黃海所、中國農(nóng)大等院校合作，開展新概念大圍網(wǎng)建設(shè)，構(gòu)建我國第一個新概念生態(tài)圍網(wǎng)，最高養(yǎng)殖產(chǎn)量高達(dá)30萬尾商品魚。
該圍網(wǎng)周長400米，水體容納16萬立方，配套8個多功能平臺，融合大型啟動投喂、活魚轉(zhuǎn)運(yùn)、視頻監(jiān)控、生物量監(jiān)控等實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化操作和智能化管控，開展大水體規(guī)?；】叼B(yǎng)殖，引領(lǐng)漁業(yè)轉(zhuǎn)型。目前該項(xiàng)目在萊州灣海域已經(jīng)建成1個大型的管制管樁生態(tài)圍網(wǎng)，開展云龍斑、黃條鰤、半滑舌鰨等品種養(yǎng)殖試驗(yàn)。
蔣偉添 北海市海城區(qū)金海岸水產(chǎn)研究所高級工程師
石斑魚處理刺激隱核蟲（小白點(diǎn)?。┑闹饕R床處理方式：需要日常保持水質(zhì)清爽，池塘養(yǎng)殖定期使用氧化性底改，大量壓縮刺激隱核蟲的生存空間，網(wǎng)箱養(yǎng)殖則可以考慮移排，變更養(yǎng)殖地點(diǎn)，同時保持營養(yǎng)全面，減少各種病毒、細(xì)菌病害，保持魚體活力，投喂藥品確保石斑魚沒有感染細(xì)菌性、病毒性疾病，能有限降低刺激隱核蟲的感染幾率。如果發(fā)現(xiàn)大量刺激隱核蟲時，池塘需要大量換水或者移池，或者用淡水浸泡30分鐘。
環(huán)指蟲的處理相對簡單一點(diǎn)，敵百蟲能有效處理，在池塘養(yǎng)殖時，用敵百蟲群吃潑灑0.4ppm,建議隔天重復(fù)處理一次。
吳燕燕 南海水產(chǎn)研究所研究員
當(dāng)前我國石斑魚持續(xù)發(fā)展，消費(fèi)市場對冷鏈物流的效率品質(zhì)要求愈來愈高，結(jié)合石斑魚營養(yǎng)組成、?；畋ｕr、加工與質(zhì)量安全檢測等方面的研發(fā)基礎(chǔ)上，石斑魚需要往保鮮和精深加工技術(shù)方面的發(fā)展方向。
由于保鮮與加工都涉及到石斑魚的營養(yǎng)流失和口感問題，因此良好的保鮮技術(shù)是石斑魚冷鏈的剛需?，F(xiàn)在石斑魚的保鮮方法主要有低溫保鮮、氣調(diào)/真空保鮮技術(shù)、符合保鮮劑等，其中鮮活液體速凍凍結(jié)速率比空氣速凍要快，因此能明顯延長流通貨架期。另外，輻照保鮮、超高壓保鮮、臭氧保鮮、無冰保鮮、超冷保鮮等是未來石斑魚保鮮加工的發(fā)展趨勢。
胡裕松 海南金鱷海洋生物科技有限公司董事長
新零售一詞最早關(guān)注是馬云在云商大會上提出，區(qū)別于過去傳統(tǒng)零售業(yè)，在新階段的消費(fèi)模式下推陳出現(xiàn)的商業(yè)模式。不管要有流量的基礎(chǔ)，還要做到“人、品、場”的重構(gòu)，其次線上線下數(shù)據(jù)的整合，實(shí)現(xiàn)線上線下一體化，同時還要配套物流、支付、信用、科技等。
因此未來石斑魚需要結(jié)合新的消費(fèi)趨勢，抓住90后、00后的消費(fèi)主力軍，推廣石斑魚進(jìn)入家庭，制作成為新形食材，進(jìn)入新時尚餐飲行業(yè)，進(jìn)入快消品行列，才能爭取更大的消費(fèi)空間和最大的消費(fèi)場所拉動石斑魚產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展。
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